【适量饮酒,快乐生活】干红开瓶有气泡,你遇过吗?

作者: 发布时间:2020年02月09日

干红葡萄酒怎么会有气泡?有气泡的干红还可不可以饮用?让我们来一探究竟。
一、气泡从何而来
根据是否存在二氧化碳,葡萄酒分为静止葡萄酒和起泡酒。静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段,而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉,因此一般来说静止葡萄酒不会出现气泡。
然而,如果静止葡萄酒在装瓶时,酵母还没有完全停止活动,装瓶后酵母利用酒里的糖分继续发酵,消耗糖分的同时产生出酒精和二氧化碳。瓶内生成的二氧化碳溶解在酒中,在开瓶时由于压力差以气体的形式逃逸出来,倒在酒杯中便是我们观察到的微量气泡。
二、出现气泡表明酒坏了吗
理论上来说,静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有明显影响,更不会对人体造成伤害。除非所开的静止葡萄酒倒入杯中后,像起泡酒一样出现大量气泡,这时候我们需要考虑酒质变坏的可能了,此时不再建议饮用。
三、静止葡萄酒中的气泡会影响口感吗
静止葡萄酒中出现的少量气泡并不会影响酒的风味,许多人更是喜欢微量气泡带来的口感体验,而且气泡很快会消散,因此这并不能是一种缺陷。
四、什么样的静止葡萄酒容易出现气泡
1、 年轻的酒,发酵后短时间内就装瓶的葡萄酒,如薄若莱新酒;
2、 在冰冷环境下,二氧化碳没有完全释放就装瓶的葡萄酒,如德国的雷司令、通化的山葡萄酒;
3、 装瓶前未将酵母完全过滤的葡萄酒。如果静止葡萄酒在装瓶后还残留较多糖分,而且酵母也没有完全过滤掉的话,那么就很容易引发二次发酵。
陈年葡萄酒通常不会发生瓶内二次发酵情况。
 

 

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